In onore della finale Italia/Spagna, questa sera Pizza e poi si replica quella che io ho battezzato
Torta delle fate.
E speriamo di sbocconcellarla festeggiando la vittoria dell’Italia!

Intanto, vi dò tutte le indicazioni per farla, ovviamente “gluten free”.

Ingredienti per l’impasto:
150 gr. farina Schar
4 uova
100 gr. zucchero
1 pizzico di sale
mezza bustina vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera:
2 tuorli
80 gr. zucchero
3 cucchiai maizena
mezzo litro di latte
scorza di limone

Farcitura:
fragole in quantità!
poco liquore a piacere mescolato con latte (facoltativo)

Esecuzione
La preparazione del Pan di Spagna è molto facile, basta rispettare due accorgimenti importantissimi: la corretta manipolazione degli albumi e la cottura in forno.

Cominciate separando i tuorli dagli albumi. Poi mescolate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta o meglio uno sbattitore, fino a che diventano bianchi. A parte montate gli albumi (se aggiungete un pizzico di sale, montano meglio) a neve ben ferma – sono pronti quando capovolgete il recipiente e gli albumi restano incollati sul fondo –  quindi riprendete i tuorli lavorati precedentemente e  aggiungete, il pizzico di sale,  la farina e poco alla volta gli albumi, mescolando con movimenti lenti e regolari dal basso verso l’alto. Bisogna fare molta attenzione a non smontarli perchè il pan di spagna non ha lievito e quindi si gonfierà nel forno, solo grazie all’accuratezza con cui avete maneggiato gli albumi.
Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lo versate in una teglia imburrata e infarinata, preferibilmente rotonda a cerniera, del diametro di 24 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 30-35 min evitando di aprire il forno nei primi 20 min altrimenti la torta si sgonfia. A cottura ultimata estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di aprire la cerniera.
Nel frattempo potete fare la crema. In un pentolino sbattete gli altri tuorli con lo zucchero e aggiungete la scorza di limone grattuggiata, la maizena e il latte, poco per volta in modo da non fare grumi. Quindi ponete il recipiente sul fuoco basso e continuate a mescolare fino a che inizia a prendere il bollo e vedete che la crema si addensa, continuate ancora qualche minuto e poi spegnete.

Ora che la torta e la crema si sono raffreddati, ricavate dal Pan di Spagna due dischi (se è cresciuta a sufficienza riuscirete a farne due, altrimenti uno solo). Secondo il vostro gusto, potete inzuppare un pochino la pasta con una miscela di liquore e latte per ammorbidirla, poi distribuite sulla superficie un primo strato di crema. Cospargete con fragole lavate e sminuzzate (o altra frutta a piacere), quindi coprite con il disco successivo e ripetete l’operazione. Ricoprite poi interamente la torta con la crema rimasta (anche sui bordi) aiutantovi con una spatolina e decorate con ciuffetti di panna e altre fragole, questa volta intere, e rondelle di banana. Io per ragioni di estetica ho messo anche alcune foglie di fragola.